Protéjase de estas tres bacterias transmitidas por los alimentos

Los brotes de intoxicación alimentaria en varios estados parecen ser cada vez más comunes en estos días; parece que siempre estamos informando sobre algún nuevo brote de E. coli . Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), los brotes en varios estados representan más de la mitad de las muertes causadas por enfermedades transmitidas por alimentos cada año, y el 91 por ciento de los brotes en varios estados se deben a solo tres gérmenes: Salmonella , E. coli y Listeria .

Al analizar datos de los años 2010 a 2014, los CDC descubrieron que el 56 por ciento de todas las muertes por brotes de enfermedades transmitidas por alimentos se deben a las bacterias mencionadas anteriormente. Además, los brotes multiestatales son más difíciles de rastrear que los brotes locales de intoxicación alimentaria. Esto se debe a que los alimentos ya están contaminados antes de llegar a las tiendas de comestibles o las cocinas de los restaurantes. Ninguna cantidad de almacenamiento adecuado y seguridad alimentaria en el punto de venta puede prevenir la enfermedad , y los alimentos contaminados generalmente se envían a varios lugares a la vez.

En su reciente informe titulado “Los alimentos más seguros salvan vidas”, los CDC concluyeron que “la investigación de estos brotes a menudo revela problemas en la granja, en el procesamiento o en la distribución que dieron lugar a alimentos contaminados”. Salmonella , E. coli y Listeria presentan una serie de preocupaciones para las personas, incluido el riesgo de muerte, lo que hace que el informe de los CDC sea aún más preocupante. Esto es lo que necesita saber sobre las tres grandes: Salmonella , E. coli y Listeria .

Salmonela

Según los CDC, existen varios tipos diferentes de Salmonella y algunos son más comunes durante determinadas épocas del año. Sin embargo, independientemente del tipo de Salmonella (o de la temporada), los niños menores de cinco años, las personas mayores y las personas con sistemas inmunitarios debilitados son los que corren mayor riesgo de sufrir complicaciones graves.

Las complicaciones de la salmonela pueden incluir diarrea y varios meses de hábitos intestinales interrumpidos o irregulares. Un pequeño porcentaje de pacientes diagnosticados con salmonela desarrollan artritis reactiva, o dolor en las articulaciones, que puede durar hasta varios años y derivar en una enfermedad crónica. La salmonela es responsable de alrededor de 1,2 millones de enfermedades y 450 muertes al año en los EE. UU.

E. coli

E. coli es la abreviatura de Escherichia coli y aparece con frecuencia en las noticias . La bacteria no solo se encuentra en el medio ambiente, sino también en los intestinos de los animales y las personas. La mayoría de las cepas de la bacteria son bastante inofensivas, pero las cepas que pueden enfermarte pueden causar enfermedades como neumonía, infecciones del tracto urinario y más.

Las personas infectadas sufren calambres estomacales intensos, vómitos y diarrea. A veces, los pacientes experimentan fiebre leve, pero la mayoría de las personas se recuperan en aproximadamente una semana. Nadie es inmune a la E. coli , pero los muy jóvenes y los ancianos son los que corren mayor riesgo de sufrir complicaciones. Según los CDC, “Algunas infecciones son muy leves, pero otras son graves o incluso potencialmente mortales”.

Listeria

La listeria causa alrededor de 1.600 enfermedades cada año en el Pais y la bacteria es la tercera causa principal de muerte por enfermedades transmitidas por los alimentos. Lo que la hace tan alarmante es que, según los CDC, “al menos el 90 por ciento de las personas que contraen infecciones por listeria son mujeres embarazadas y sus recién nacidos, personas de 65 años o más o personas con sistemas inmunológicos debilitados”. De hecho, los CDC afirman que las mujeres embarazadas tienen “un 10 por ciento más de probabilidades” de contraer una infección por listeria , y puede provocar parto prematuro, pérdida fetal o enfermedad o muerte de un bebé recién nacido.

Las fuentes de Listeria pueden incluir verduras y carne crudas, leche y queso crudos, así como queso cocido o procesado, mariscos y carnes ahumados. La Listeria es particularmente desagradable porque puede vivir durante años en una planta procesadora de alimentos e incluso puede crecer y multiplicarse en ambientes fríos como un refrigerador, donde otras bacterias no pueden hacerlo.

Protégete

Aunque los brotes que afectan a varios estados son aterradores, hay algunas cosas que puede hacer para protegerse de la intoxicación alimentaria.

• Consuma carne y productos lácteos pasteurizados.
• Utilice un termómetro para comprobar la temperatura de la comida que está preparando en casa.
• Siga todas las instrucciones de preparación, especialmente para carnes y mariscos crudos.
• Evite consumir carne o huevos poco cocidos en un restaurante.
• Lávese las manos y todas las superficies al preparar alimentos.
• Cocine los alimentos hasta que estén “muy calientes”, especialmente las carnes listas para comer.

Asegúrese de volver a consultar esta página, donde lo mantendremos actualizado sobre los últimos brotes en varios estados. No estamos indefensos cuando se trata de brotes de Salmonella , E. coli y Listeria , y asumir cierta responsabilidad por nuestras elecciones alimentarias contribuye en gran medida a la prevención.

¿Alguna vez te has enfermado por uno de los tres grandes virus?

—Megan Winkler

Megan Winkler es autora, historiadora, entrenadora de meditación Neurosculpting®, consultora nutricional certificada y diva del bricolaje. Cuando no está escribiendo o dando una clase, Megan está en el agua, en una colchoneta de yoga, aprendiendo a tocar un nuevo instrumento o cantando karaoke. Su pasión por una relación saludable entre mente, cuerpo y espíritu la motiva a explorar todo lo que el mundo natural tiene para ofrecer.

Fuentes:
http://www.cdc.gov/vitalsigns/foodsafety-2015/index.html
http://www.cdc.gov/salmonella/general
http://www.cdc.gov/ecoli/general/index.html#what-are-shiga-toxin
http://www.cdc.gov/listeria/sources.html
http://www.medicaldaily.com/just-3-germs-cause-91-all-multiple-state-food-poisoning-outbreaks-and-half-deaths-cdc-360234
http://www.webmd.com/food-recipes/food-poisoning/preventing-food-poisoning