Por qué tiramos la mejor parte del pavo a los perros

Si somos sinceros, el pavo es en realidad una carne bastante insípida. Tal vez de vez en cuando algún familiar inspirado lo cocine de una manera particularmente hábil para Navidad, pero la mayoría de los años es la misma carne seca y un tanto insípida que sigue siendo el plato principal de la comida como una cuestión de ritual.

¿Alguna vez te has parado a pensar que el sabor mediocre del pavo podría deberse a que desechamos las partes más nutritivas y sabrosas?

Así es, ese pequeño paquete de ingredientes variados que encuentras dentro del pavo cuando lo compras realmente vale su peso en oro, culinariamente hablando.

Hace apenas unas generaciones, nuestros antepasados ​​apreciaban las “partes desagradables” —también conocidas como menudencias o vísceras— del pavo y de todos los demás animales. ¿Sabes por qué? Porque estas partes del animal están repletas de nutrientes, ¡mucho más que la carne muscular en la que nos centramos hoy!

Así que no le tires las mejores partes a los perros: ¡aprendamos un poco más sobre las vísceras del pavo y cómo hacerlas sabrosas para que podamos aprovechar los beneficios nutricionales!

Descifrando los despojos de un pavo

¿Te preguntas qué son todas esas piezas que encuentras dentro de tu pavo? Primero tenemos el cuello, que es la pieza larga y delgada. Está compuesta principalmente de músculos y huesos resistentes.

Luego tenemos el hígado. Es grande, de color rojo oscuro o marrón y de aspecto húmedo. Sí, lo sabemos, el hígado es asqueroso. ¡Siga leyendo para descubrir cómo comer esta fuente de nutrición y disfrutarla!

A continuación está el corazón, que es bastante pequeño en el pavo (aproximadamente del tamaño de un dátil). Como el corazón es un músculo poderoso, puede ser bastante duro y tiene un fuerte sabor a carne que puede complementar otras partes de un plato.

Por último, tenemos la molleja. Este músculo delgado y resistente se encuentra en la parte superior del estómago y tritura los alimentos, actuando como un reemplazo de los dientes. Esta parte también es sabrosa, pero requiere un tratamiento especial porque es muy dura.

¿Por qué deberías comer las vísceras?

En este momento quizás te estés preguntando por qué alguien en su sano juicio se molestaría en comer estas partes desconocidas que requieren métodos de cocción especiales.

Como ya se ha dicho, pueden aportar una gran complejidad de sabor, lo que puede hacer que un pavo pase de mediocre a memorable. ¡También son la fuente más concentrada de todo tipo de nutrientes! Son literalmente los superalimentos originales (pasados ​​de moda).

Son súper ricos en vitaminas, minerales y ácidos grasos, de los que muchos carecemos en nuestra dieta moderna. Por ejemplo, el hígado es la mejor fuente alimenticia de vitaminas B, que son vitales para muchas funciones de salud, incluida la producción de energía y la salud mental y emocional.

Las vísceras también están cargadas de minerales como fósforo, hierro, cobre, magnesio, yodo, calcio, potasio, sodio, selenio, zinc y manganeso, y proporcionan las importantes vitaminas liposolubles A, D, E y K.

La vitamina D es escasa en los alimentos, pero las vísceras la aportan. Los riñones, el hígado y el corazón también son ricos en el tan elogiado supernutriente CoQ10, que es excelente para la salud cardiovascular.

Intente incorporar vísceras a su dieta no solo comiendo los “trozos raros” de su pavo de Navidad, sino también durante todo el año. Solo asegúrese de buscar e invertir en animales orgánicos y de pastoreo de buena calidad para obtener todo lo bueno y nada de lo malo.

Cómo hacer que los despojos sean más sabrosos

Vale, estás convencido de que debes comer las vísceras porque son muy buenas para ti, pero ¿cómo vamos a hacer que tengan buen sabor?

A continuación se presentan algunas ideas para hacer que comer los órganos sea más atractivo que espantoso:

Una técnica sencilla es utilizar todas las partes para hacer salsa. Simplemente hierva todo junto durante unas horas y proceda a preparar la salsa más sabrosa que haya probado jamás. Para darle un toque más sofisticado, dore todas las partes en mantequilla en una sartén antes de agregarlas a la olla.

Si tienes algún equipo de cocina sofisticado, prueba a triturar todas las vísceras y úsalas (junto con algo de carne muscular) para hacer hamburguesas, salchichas o paté. Esta es la mejor manera de “ocultar” las vísceras en tus comidas para obtener los beneficios nutricionales sin que tengan un aspecto o un sabor demasiado extraños.

Por último, pruebe a mejorar el sabor del hígado dejándolo en remojo en leche durante unas horas antes de cocinarlo. Esto le quitará el sabor fuerte y hará que este órgano altamente nutritivo sea más apetecible.

¡No tires esos valiosos trocitos del pavo! Prueba estos consejos para llevar la cena de Navidad al siguiente nivel este año. ¡Aprende más sobre cómo preparar una comida navideña súper saludable aquí!

—Liivi Hess

Liivi es una Coach de Salud y Nutrición Integrativa y se está formando para convertirse en doula. Inspira a las mujeres a encontrar la paz y el poder personal al tomar el control de la salud y la fertilidad de forma natural. La pasión de Liivi es la nutrición ancestral y el diseño de estilos de vida primarios. Ella y su pareja, Will, viven entre Toronto, Canadá y Queenstown, Nueva Zelanda.

Fuentes:
http://www.seriouseats.com/2012/05/offal-recipes-neck-rocky-mountain-oysters-tongue-cheeks-nasty-bits-slideshow.html#show-245232
http://www.huffingtonpost.com/2013/05/13/offal-recipes-photos_n_3254751.html
http://www.chowhound.com/post/giblets-neck-thanksgiving-573383
http://www.thepaleomom.com/2012/04/why-everyone-should-be-eating-organ.html