Por qué “Thumper” debería estar en tu mesa esta noche

Vivir en Sudamérica me ha permitido experimentar con algunos ingredientes nuevos en la cocina. Uno de ellos es el conejo. No hay nada como los sabrosos sabores del conejo para deleitar el paladar. Combina tu conejo con quinoa, tomates tiernos deliciosamente maduros y una botella de vino tinto y estarás muy feliz.

Para algunas personas en Estados Unidos, comer conejo puede ser un acto inconcebible que viola los derechos de los animales. Quizás recuerden las protestas contra la venta de carne de conejo en las afueras de Whole Foods hace unos años. Sin embargo, a la luz de los piquetes, Whole Foods comentó sobre la gran cantidad de solicitudes que recibió “a favor” de tener conejo disponible para la venta.

De hecho, Whole Foods estaba en lo cierto. Resulta que el conejo, en comparación con la mayoría de las carnes convencionales, es el que tiene menos calorías y grasas. También contiene una cantidad increíble de proteínas y otros nutrientes esenciales para la salud. The Alternative Daily rompe con las normas y ofrece cinco razones contundentes por las que el conejo debería estar en tu mesa.

El conejo es una fuente excepcional de proteínas.

Una ración de 100 gramos de conejo aporta 29 gramos de proteínas. La carne picada es comparable, pero aporta aproximadamente el doble de grasa y calorías. Según un estudio de 2007 del Fondo Mundial para la Investigación del Cáncer y el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer titulado Alimentos, nutrición, actividad física y prevención del cáncer: una perspectiva global , la cantidad recomendada de proteínas al día para las mujeres es de 46 gramos y para los hombres, de 56 gramos.

Una ración de conejo aumentará tus niveles de proteínas mucho más allá de la cantidad recomendada para un cuerpo y una mente saludables. Las proteínas crean las enzimas necesarias para que tu cuerpo funcione de manera adecuada y eficiente. Hay más de 10 000 proteínas en tu cuerpo y necesitas recargarte de energía de vez en cuando. El conejo es una opción saludable y magra que aporta suficiente proteína para las largas jornadas de trabajo, los tiempos de recuperación del ejercicio o para hacer esos tres o cuatro kilómetros adicionales en tu caminata de fin de semana.

Aumenta tus niveles de hierro con conejo

El conejo es rico en hierro, junto con muchos otros nutrientes necesarios para una vida más saludable y feliz. Cien gramos de conejo cubren el 13 por ciento del valor diario (VD) de hierro. Obtener una cantidad adecuada de este mineral puede mejorar la función cognitiva, el rendimiento y la función inmunológica. El hierro también desempeña un papel fundamental en el embarazo.

Un estudio publicado en Molecular Aspects of Medicine (2001), escrito por Pauline T. Lieu y sus colegas del Instituto de Investigación Farmacéutica RW Johnson en San Diego, California, analiza los beneficios del hierro para la salud. Los investigadores descubrieron que el hierro desempeña un papel vital “para casi todos los organismos vivos, ya que participa en una amplia variedad de procesos metabólicos, incluido el transporte de oxígeno, la síntesis de ADN y el transporte de electrones”. El conejo es un excelente sistema de suministro de hierro, más que la carne de res.

El conejo puede ayudarte a combatir enfermedades con vitamina B12

La vitamina B12 es una supervitamina que ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud, y el conejo contiene una cantidad enorme. El conejo contiene el 138 por ciento del valor diario de vitamina B12 por cada 100 gramos. Eso es más del doble de la cantidad de vitamina B12 que obtendrá de 100 gramos de carne de res.

La vitamina B12 aumenta la energía, regula el sistema nervioso, disminuye la depresión, reduce el riesgo de sufrir un derrame cerebral o hipertensión y es excelente para tener una piel y un cabello saludables. También te protege contra ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de mama, pulmón, colon y próstata. Asegurarte de tener niveles suficientes de vitamina B12 también puede reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardíacas, la principal causa de muerte en Estados Unidos.

Según los Institutos Nacionales de Salud, los niveles elevados de homocisteína se asocian con niveles bajos de vitaminas B6, B12 y folato, y pueden indicar un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular. Por lo tanto, aumentar la ingesta de vitamina B12, en combinación con folato, puede reducir los niveles de homocisteína y protegerlo contra las enfermedades cardíacas. ¡Quién hubiera pensado que el conejo era tan poderoso!

El conejo puede aumentar el conteo de espermatozoides

El conejo en la mesa puede significar más asientos en ella. Una forma de combatir la infertilidad masculina es aumentar los niveles de selenio. Resulta que el conejo contiene el 55 por ciento de la dosis diaria recomendada de selenio por cada 100 gramos. Eso es un 23 por ciento más que la carne de res por cada 100 gramos, otro punto a favor del conejo.

El selenio es también un mineral excepcional para reforzar los antioxidantes que combaten los radicales libres. Es vital para el correcto funcionamiento de las enzimas glutatión peroxidasa. Esta es una función importante para el sistema de desintoxicación del cuerpo, que también lo protege contra el estrés oxidativo.

“La importancia del selenio para la salud humana ” , un estudio publicado en The Lancet (2000) por la Dra. Margaret P. Rayman del Centro de Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Surrey, Reino Unido, afirma: “Como componente de las selenoproteínas, el selenio tiene funciones estructurales y enzimáticas, en este último contexto es más conocido como antioxidante y catalizador para la producción de hormona tiroidea activa”. Sí, entre los muchos beneficios del conejo, la salud de la tiroides es otra razón por la que esta proteína magra debería estar en su mesa.

El conejo podría acabar con la crisis mundial del hambre

De hecho, esto es cierto. Los conejos pueden ser el catalizador del cambio en lo que respecta al creciente problema del hambre y la desnutrición en el mundo. Después del catastrófico terremoto de 2010 en Haití, se desarrolló un programa que fue crucial para la supervivencia de muchos de los habitantes de la isla. La cría de conejos fue el objetivo principal del programa.

El Dr. Steven Lukefahr, un científico agrícola de la Universidad Texas AM-Kingsville, habló sobre su trabajo en la conferencia de 2012 celebrada en Egipto para la Asociación Mundial de Ciencias Cunícolas. La historia y la cobertura se publicaron en Time (2012). El programa en Haití se desarrolló después de que una gran parte de la población abandonara sus barrios devastados en la ciudad y regresara a las tierras de cultivo.

El proyecto tenía como objetivo aumentar la cría de conejos para obtener carne, piel o lana. Debido a los efectos devastadores del terremoto en la infraestructura, los suministros de alimentos eran limitados y las soluciones tenían un alto precio. En medio de la crisis, los conejos se convirtieron en una fuente de alimento poco probable. “Diez hembras y un macho pueden producir alrededor de 200 crías por año”, dijo Lukefahr en una entrevista con la revista Time . “Eso es suficiente para proporcionar carne rica en proteínas para la familia y tener algo de sobra para vender en el mercado local”.

Los conejos también son una excelente opción de ganado, ya que no requieren mucho espacio ni dependen de cereales para crecer. La carne de conejo también es muy singular en el sentido de que tiene un lugar en casi todas las culturas del mundo. Es kosher, halal y una fuente de alimentación alternativa perfecta también para los hindúes.

El conejo debería estar en tu mesa por diversas razones. Contiene vitaminas y minerales que son absolutamente vitales para tu salud, a la vez que ofrece menos calorías y grasas que la carne de vacuno. De hecho, el conejo tiene menos grasas y calorías que cualquier otra carne que encuentres en el supermercado. Sin embargo, el conejo rara vez aparece en las listas nutricionales que evalúan las distintas fuentes de carne disponibles. Tal vez sea un tabú cultural en Estados Unidos, pero deberíamos recordar que el conejo era una opción alimentaria en ese país antes de la Segunda Guerra Mundial.

Existen nuevas iniciativas culinarias en todo Estados Unidos, en lugares como Portland, Oregón, donde los chefs están empezando a ser más creativos y están explorando el sustento de nuestros antepasados ​​que trabajaban con ruedas de carro. El conejo le ofrece muchos beneficios para la salud y el bienestar que son innegables, además de deliciosos. Con una rápida búsqueda en Trip Advisor , puede encontrar un restaurante que sirva conejo cerca de usted, o puede sacar el libro de cocina y probar una nueva receta. ¿Está listo para probar el conejo? ¿Cuál es su receta de conejo favorita?

—Stephen Seifert

Stephen Seifert es escritor, profesor, aventurero y gurú de la salud y el fitness. Su talento para los viajes y las aventuras al aire libre le permite disfrutar de una cultura y unas tradiciones diferentes a las suyas. Una dieta saludable, una rutina de ejercicio y un desarrollo mental constante son la piedra angular de la vida de Stephen.

Fuentes:
http://www.aicr.org/assets/docs/pdf/reports/Second_Expert_Report.pdf
http://nutritiondata.self.com/facts/lamb-veal-and-game-products/4650/2
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0098299700000066
https://ods.od.nih.gov/factsheets/VitaminB12-HealthProfessional/
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0140673600024909
http://world.time.com/2012/12/14/how-rabbits-can-save-the-world-it-aint-pretty/