Pavos exóticos que se pueden repetir

Como se trata de platos con muchos ingredientes, es posible que quieras tener todos los ingredientes medidos y preparados de antemano, o como dicen los franceses, “mise en place”. Esto te permitirá cocinar de manera eficiente y sin interrupciones, ¡como un chef!

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Sirve: 4 Receta de:El diario alternativo En México, el mole es un plato festivo que suele prepararse para una ocasión especial. ¿Por qué no aprovechar las sobras de pavo y crear tu propia ocasión especial? ¡Olé! Ingredientes

• 1 Chile ancho seco, sin tallo ni semillas
• 1 Chile chipotle seco, sin tallo ni semillas
• 2cucharada pasas doradas
• 2cucharada Almendras enteras
• 1 cebolla picada
• 2clavos de olor de ajo picado
• 3 tomates ciruela picados
• 1 de chocolate sin azúcar
• 1cucharadita Miel
• 1cucharadita tomillo seco
• 1cucharadita Orégano seco
• 1cucharadita canela seca
• 1cucharadita pimienta negra recién molida
• 1cucharadita sal marina
• 2cucharada aceite de oliva virgen extra
• 4 – 6tazas de carne de pavo desmenuzada
• 1taza caldo de pollo
• 1pequeño grupo de cilantro (guarnición)
• 4 rodajas de lima (guarnición)

Porciones:porciones(2 tazas de salsa) Instrucciones

1. Para el mole, corta los chiles anchos y chipotle en trozos grandes y tuéstalos en un sartén seco a fuego medio durante aproximadamente 2 minutos. Coloca los chiles en un recipiente con las pasas y cúbrelos con agua caliente. Remójalos hasta que estén suaves, aproximadamente 30 minutos.
2. Añade las almendras, la pimienta, la canela, el orégano y el tomillo a la sartén seca. Tuesta durante 2 minutos y luego muele en un molinillo de especias. Agrega la sal y el polvo de almendras y especias a una licuadora.
3. En la misma sartén, a fuego medio-alto, saltea el aceite de oliva, las cebollas y el ajo. Cocina hasta que estén ligeramente dorados, luego agrega los tomates picados. Cocina hasta que los tomates se ablanden, aproximadamente de 10 a 15 minutos, y agrega todo a la licuadora.
4. Añade el chocolate, la miel, los chiles remojados y las pasas a la licuadora junto con un poco del líquido de remojo. Licúa a velocidad alta y agrega más líquido si es necesario para lograr una salsa suave.
5. Vierta la salsa de mole en una sartén caliente y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos. Agregue el caldo de pollo y la carne de pavo desmenuzada a la sartén y combine; cocine a fuego lento, tapado, durante unos 10 minutos. Sirva sobre arroz al vapor y adorne con cilantro picado y una rodaja de limón.

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Sirve: 4 – 6 Receta de:El diario alternativo Ingredientes

• 1libra de carne de pavo, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2cucharada leche de coco sin azúcar
• 2cucharada jugo de naranja recién exprimido
• 1cucharada aceite de sésamo
• 1/2cucharadita pasta de chile picante
• 2cucharada salsa de soja sin gluten
• 1cucharada aceite de coco
• 1cucharada raíz de jengibre fresco, rallada
• 2clavos de olor de ajo picado
• 1 pimiento rojo dulce, picado
• 2 cebollas verdes picadas
• 1pedazo de limoncillo, parte tierna, machacada y picada
• 2 mangos pelados y cortados en trozos
• 6tazas arroz cocido o fideos de arroz

Porciones:porciones Instrucciones

1. Batir la salsa de soja, la leche de coco, el jugo de naranja, el aceite de sésamo y la pasta de chile; reservar. Añadir el aceite de coco a una sartén antiadherente o un wok y calentar a fuego alto.
2. Añade el jengibre, el ajo, las cebollas verdes y el limoncillo. Cocina hasta que desprendan un aroma fragante, unos 30 segundos. Añade los pimientos rojos y cocina hasta que estén tiernos, unos 2 minutos.
3. Añade los mangos, la salsa y los trozos de pavo a la sartén o al wok. Deja que hierva y cocina durante 2 a 5 minutos para calentar el pavo. Sirve con arroz cocido o fideos de arroz.

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¡Disfruta de una versión exótica de las sobras!

—El diario alternativo