Helado que no se derrite… ¡Eso sí que es una tontería!

Como un campo de fuerza invisible que sólo se ve en películas de ciencia ficción, este helado recién desarrollado es inmune a los calientes rayos ultravioleta del sol.

No más helado derritiéndose en tus manos ni goteando sobre tu ropa y zapatos. Puede parecer limpio y conveniente, pero el helado que no se derrite puede causar problemas de salud.

Quizás recuerdes una noticia del año pasado en Cincinnati, donde una mujer de la zona se quedó atónita al comprobar que el helado Great Value de Walmart que compró su hijo no se derretía. Su hijo dejó el helado al sol durante 12 horas y no se derritió.

¿Cómo es posible? Una investigación realizada en el Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Universidad Estatal de Ohio descubrió que los “agregados de grasa”, que estabilizan el helado, son los responsables de que el helado comercial no se derrita.

Los científicos del Reino Unido también tomaron en serio la noticia de Cincinnati y comenzaron a investigar qué hace posible un evento que “congela el cerebro” como este. Investigadores de la Universidad de Edimburgo y la Universidad de Dundee, en el Reino Unido, descubrieron que la BslA, una proteína natural, es una solución viable para el desarrollo de helado que no se derrite.

La BslA une las burbujas de aire, el agua y las gotitas de grasa, estabilizándolas de manera más eficiente en el helado, lo que permite a los investigadores reemplazar más moléculas de grasa con la proteína. Sin embargo, como todo lo que se desarrolla en un laboratorio, siempre hay riesgos desconocidos para la salud involucrados. La BslA es una proteína que se produce de manera natural en el cuerpo y probablemente sea mejor mantenerla así. Cuando comienza a agregar demasiada de lo que produce su cuerpo, se desequilibra el delicado equilibrio y la enfermedad suele ser la causa.

El sorprendente helado que no se derrite del artículo de noticias de Cincinnati era de Walmart. En una entrevista con Newsday, un portavoz de Walmart mencionó el poder de no derretirse del helado, atribuyéndolo a las altas cantidades de crema que contenía. No se mencionó la goma de mascar, el jarabe de maíz ni esos complicados sabores artificiales, cuyo contenido nadie conoce.

Sin embargo, el Dr. Sean O’Keefe, profesor especializado en química de los alimentos en Virginia Tech, señaló en una entrevista con el Pittsburgh Post-Gazette que el helado con más crema en realidad se derrite más rápido. Cuanto más crema, que es uno de los únicos ingredientes naturales del helado que no se derrite de Walmart, más rápido se derrite el helado.

Por el bien de su salud, lo mejor es evitar todo lo que debería derretirse pero no lo hace, después de unos 30 minutos. Los alimentos elaborados en laboratorio no son naturales, así de simple. El helado en general es bastante poco saludable, a menos que se ponga creativo, elimine los azúcares y los edulcorantes y lo prepare en casa.

¡Se acabaron los helados de probeta y los juegos de “adivina los aditivos” mientras estás parado en tu jardín esperando a ver cuánto tiempo tarda en derretirse tu sándwich de helado de Walmart!

Una forma deliciosa y totalmente natural de hacer helado es usar plátanos congelados licuados. Puede que esperes a que lleguen los demás ingredientes, pero eso sí, solo plátanos congelados, a menos que quieras añadir algunas nueces pecanas para que quede crocante.

Tal vez incluso bayas súper antioxidantes si te gustan esos tazones de helado de banana a mediodía. Las bananas congeladas se pueden combinar con leche de coco y grasa de coco con algunos extractos, como extracto de menta, para agregar un nuevo sabor de vez en cuando.

-Stephen Seifert

Stephen Seifert es escritor, profesor, aventurero y gurú de la salud y el fitness. Su gusto por los viajes y las aventuras al aire libre le permite disfrutar de una cultura y unas tradiciones diferentes a las suyas. Una dieta saludable, una rutina de ejercicio y un desarrollo mental constante son la piedra angular de la vida de Stephen.

Fuentes:
https://kb.osu.edu/dspace/bitstream/handle/1811/24707/OARDC%20poster.pdf
http://www.dundee.ac.uk/news/2015/slower-melting-ice-cream-in-pipeline-thanks-to-new-ingredient.php
http://www.newsday.com/news/nation/walmart-s-great-value-ice-cream-sandwiches-don-t-melt-in-80-degree-weather-video-shows-1.8929140
http://www.post-gazette.com/news/science/2009/07/06/Why-does-ice-cream-melt/stories/200907060137
http://www.walmart.com/msharbor/ip/Great-Value-Vanilla-Flavored-Ice-Cream-Sandwiches-42-Oz/11047625
http://www.thekitchn.com/how-to-make-creamy-ice-cream-with-just-one-ingredient-cooking-lessons-from-the-kitchn-93414
http://foodbabe.com/2013/ 09/06/como-hacer-helado-de-leche-de-coco