¿El consumo de carne favorece el crecimiento del cáncer?

A medida que aumentan las tasas de cáncer y otras enfermedades modernas, los investigadores están comprensiblemente buscando respuestas. Se han sugerido muchas causas, incluidas las opciones de estilo de vida como fumar y beber, la exposición a sustancias químicas, los niveles de estrés y los enormes cambios en la dieta y los nutrientes que aportan los alimentos en los últimos 50 años aproximadamente.

Como nuestra dieta juega un papel muy importante en nuestra salud general, algunos dicen que es hora de que examinemos un poco más de cerca una parte particular de ella: nuestro consumo de carne.

La idea de que el consumo de carne puede provocar cáncer no es exactamente nueva. Fue la premisa que sirvió de base a los estudios que el Dr. Colin T. Campbell realizó en China en los años 90, así como a su libro posterior The China Study, que sugería que una mayor ingesta de proteínas animales, incluidos los productos lácteos, estaba altamente correlacionada con ciertos tipos de cáncer y otros problemas de salud.

También es algo en lo que creen fervientemente muchos vegetarianos, especialmente aquellos que han hecho el cambio por razones de salud. Recientemente, Arjun Walia, de Collective Evolution, planteó el siguiente argumento:

“La relación entre el consumo de carne y enfermedades como el cáncer no es ningún secreto. Desde que los investigadores comenzaron a estudiar los vínculos entre la dieta y el cáncer, hay algo que ha sobresalido por encima del resto: las personas que evitan comer carne tienen muchas menos probabilidades de desarrollar cáncer”.

Hay una gran cantidad de evidencias e investigaciones que respaldan esta afirmación. Muchos estudios sugieren que el consumo de carne está relacionado con ciertos tipos de cáncer y otros problemas de salud. Por ejemplo, un estudio de 1995 analizó los costos de atención médica de los vegetarianos en comparación con los omnívoros y concluyó que “los costos médicos directos totales atribuibles al consumo de carne en 1992 se estiman en +28.6-61.4 mil millones”.

Estudios a gran escala realizados en Inglaterra y Alemania también han demostrado que los vegetarianos tienen aproximadamente un 40 por ciento menos de probabilidades de desarrollar cáncer en comparación con los que comen carne, lo que sugiere cuán poderosos pueden ser los beneficios para la salud de una dieta basada en plantas.

Por otra parte, los partidarios de dietas ricas en carne, como la dieta paleolítica, se apresuran a señalar que ninguno de estos estudios ha demostrado realmente que la carne cause cáncer, sino sólo que el consumo de carne está relacionado con ciertos tipos de cáncer. Argumentan que la aparente mejor salud de los vegetarianos puede atribuirse al hecho de que, de todos modos, tienden a ser más "conscientes de la salud", lo que significa que son menos propensos a fumar y beber alcohol y más propensos a hacer ejercicio, y que no se han realizado estudios sobre carne orgánica alimentada con pasto que no haya sido llena de antibióticos o alimentada con OGM.

Además, la mayor parte de la investigación en esta área se centra en el consumo de carne roja, como la de vaca y cerdo, y no en el de aves o pescado, por lo que parece una exageración bastante grande extrapolar a partir de estudios sobre carne roja y argumentar que todas las proteínas animales alimentan el cáncer.

Entonces, antes de renunciar por completo a la carne y adoptar la vida vegana, esto es lo que sabemos sobre la carne roja y el cáncer:

La forma en que se cocina marca una gran diferencia. Varios estudios han demostrado que cuando la carne se cocina demasiado, se forman compuestos como aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, ambos relacionados con el cáncer en animales de experimentación. Por lo tanto, si come carne, considere cocinarla más suavemente, a fuego más bajo, y eliminar los trozos carbonizados o quemados.

La carne roja procesada se asocia con tasas más altas de cáncer colorrectal en comparación con la "carne roja fresca". Si usted come carne, asegúrese de consumir cortes de carne orgánicos de animales alimentados con pasto, en lugar de carnes curadas y procesadas como salchichas, tocino, salchichas y hamburguesas.

Con base en las investigaciones disponibles, aún creemos que es seguro disfrutar de todo tipo de formas de proteína animal, alimentadas con pasto, silvestres, libres de hormonas y antibióticos (incluida la carne roja), como parte de una dieta variada de alimentos integrales, también llena de frutas, verduras, frijoles, lentejas y semillas.

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-El Diario Alternativo

Fuentes:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2540657/2 http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1391130
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/01635580701684872#.VOb1KCkxhSU
http://www.collective-evolution.com/2015/02/11/how-cancer-tumors-use-meat-to-fuel-their-growth/#comments
http://authoritynutrition.com/8-ridiculous-myths-about-meat-and-health