¿Crees que los cereales son buenos para la salud? 3 mitos sobre la salud desmentidos

Probablemente lo hayas oído antes y te hayas reído de ello, pensando que la persona que lo dice debe estar terriblemente mal informada o incluso completamente loca: los cereales son malos para ti. La idea de que los cereales podrían no ser el epítome de la salud parece una completa tontería, ya que va en contra de las recomendaciones oficiales impuestas por el gobierno y emitidas por los médicos. Recomendaciones que has estado escuchando toda tu vida, que te han transmitido por televisión, en las revistas de salud convencionales y, por supuesto, en los supermercados y las tiendas de salud.

Ante todo ese consenso popular sobre los beneficios para la salud de los cereales, ¿cómo podrían ser perjudiciales? Especialmente si son cereales integrales, que es lo que todos los gurús de la salud dicen que hay que comer para llevar un estilo de vida nutritivo y equilibrado, ¿no es así?

No es así. Parece que nos han inculcado mitos sobre la salud de los cereales toda la vida, y es hora de desmentirlos para que puedas ver por qué comer cereales puede no ser tan beneficioso como creías.

Mito: los cereales son una fuente esencial de fibra

Resulta que la fibra no es una sustancia puramente benigna como pensábamos al principio. Un estudio reciente ha descubierto que los alimentos ricos en fibra rozan el revestimiento del sistema gastrointestinal, rompiendo la cubierta exterior de las paredes intestinales y aumentando el nivel de mucosidad lubricante. Los científicos interpretaron esta descripción bastante desagradable como algo bueno. Sin embargo, la ruptura de las paredes intestinales solo puede significar malas noticias para el intestino, ya que debilita el intestino y permite que las toxinas y las proteínas alimentarias potencialmente peligrosas pasen al torrente sanguíneo y causen estragos en el sistema inmunológico.

Además, la supuesta producción de “moco lubricante” debido a la abrasión de los intestinos es sorprendentemente similar a la reportada en el síndrome del intestino irritable , donde los pacientes a menudo se quejan de moco extraño en sus heces.

El caso es que, si bien los cereales pueden considerarse una fuente esencial de fibra, es evidente que comer grandes cantidades de alimentos ricos en fibra, como los elaborados con cereales, puede dañar el tracto digestivo y provocar otros efectos nocivos para el organismo. Las frutas y las verduras contienen fibra más que suficiente para mantener una buena salud y una actividad intestinal regular.

Mito: los cereales son el elemento fundamental de la pirámide alimentaria

Si está familiarizado con algunos de nuestros otros artículos sobre grasas saludables y una dieta más ancestral, probablemente haya comenzado a preguntarse si la pirámide alimenticia , que nos inculcaron en la cara cuando éramos niños y cada vez que entrábamos en el consultorio de un nutricionista, es realmente tan buena. Bueno, la pirámide alimenticia muestra que los cereales son la base de una dieta occidental saludable, y se recomienda el consumo de cereales integrales en cantidades casi ilimitadas todos los días. Esto debería convencerlo aún más de que la pirámide alimenticia aprobada por el gobierno está muy lejos de la realidad, ya que los cereales realmente no deberían aparecer en la pirámide en absoluto.

Todos los cereales contienen antinutrientes, compuestos que impiden que un animal digiera las semillas que se encuentran dentro del grano. Entre ellos se encuentran el gluten, las lectinas y los fitatos. El gluten, presente en el trigo, el centeno y la cebada, puede provocar una amplia variedad de enfermedades autoinmunes, comprometiendo los niveles de calcio y vitamina D3 en el cuerpo, alterando la glándula tiroides y causando graves defectos óseos. Las lectinas se adhieren a la pared intestinal de los humanos y causan resistencia a la leptina, lo que puede provocar diabetes y obesidad. Los fitatos impiden la absorción de nutrientes y minerales de los alimentos, lo que provoca deficiencias en una variedad de compuestos necesarios para el funcionamiento adecuado.

¿Por qué, entonces, los cereales tienen una importancia primordial en la pirámide alimentaria? Si nos remontamos a los años posteriores a la revolución agrícola, en torno al año 10.000 a. C., los cereales se convirtieron cada vez más en la moneda más importante, una moneda que determinaba quién era rico y quién era pobre. Quienes poseían tierras y podían cultivar y almacenar cereales podían controlar el acceso de la población a la principal fuente de alimentos y, por lo tanto, eran más poderosos.

Resulta que hoy las cosas son exactamente iguales. En Estados Unidos, el Departamento de Agricultura ha estado y sigue estando fuertemente vinculado a la agroindustria centrada en los cereales, cuyos lobbistas son incluso más poderosos que la industria farmacéutica. Como resultado, el gobierno otorga cuantiosos subsidios a cualquiera que cultive trigo, maíz u otros cereales, a expensas de la salud pública.

Mito: los cereales son una fuente esencial de vitaminas y nutrientes

A menudo se nos ha dicho que los cereales integrales son una fuente importante de vitaminas y minerales. Estas afirmaciones son completamente infundadas por varias razones. En primer lugar, las variedades de cereales actuales son completamente diferentes de sus contrapartes ancestrales originales. Los cereales que vemos en nuestros platos hoy en día han sido cultivados, seleccionados y modificados en función de su capacidad para producir mayores rendimientos y durar más tiempo en los estantes. Por lo tanto, las tasas de crecimiento más altas y las cosechas más densas se han vuelto más importantes que la disponibilidad de nutrientes, y el resultado son los cereales actuales que carecen gravemente de vitaminas y nutrientes.

Para empeorar las cosas, los antinutrientes que hemos mencionado anteriormente impiden la absorción de nutrientes. Los escasos nutrientes que podríamos recibir de los cereales casi nunca son absorbidos por el cuerpo debido a la acción de los fitatos, que se unen a las vitaminas y minerales e impiden su absorción por el cuerpo. Por lo tanto, cuando comemos cereales, los nutrientes pasan limpios por nuestro sistema digestivo y salen por el otro lado sin nutrir nunca nuestro cuerpo.

¿Aún no estás convencido de que los cereales son malos para ti? Descubre más razones por las que podrían ser perjudiciales para ti aquí .

—Liivi Hess

Liivi es una Coach de Salud y Nutrición Integrativa y se está formando para convertirse en doula. Inspira a las mujeres a encontrar la paz y el poder personal al tomar el control de la salud y la fertilidad de forma natural. La pasión de Liivi es la nutrición ancestral y el diseño de estilos de vida primarios. Ella y su pareja, Will, viven entre Toronto, Canadá y Queenstown, Nueva Zelanda.

Fuentes:
http://eric.ed.gov/?id=EJ658207
http://joh.sagepub.com/content/23/3/483.short
http://search.proquest.com/openview/22d73c9a211c285e7961bcc7ab18a3ac/1?pq-origsite=gscholar
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0377840103001639
http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/107555301750164244
http://ajcn.nutrition.org/content/70/3/459s.short