Cómo hacer tu propio kimchi y chucrut con un presupuesto limitado

Como alguien que siempre busca cuidar su salud intestinal, las verduras fermentadas han sido una parte integral de mi camino hacia el bienestar digestivo. Durante varios años, compré frascos y frascos de chucrut y kimchi para aderezar mis ensaladas, comer con platos principales y agregar a las tortillas. Después de un tiempo, me di cuenta de que podía prepararlos en casa por menos de la mitad del costo.

Al principio me pregunté: ¿tendré tiempo? ¿Mis versiones caseras durarán tanto como las versiones compradas? ¿Tendrán el mismo sabor? Y, lo más importante, ¿realmente ahorraré dinero después de sumar el tiempo invertido y el costo de todos los ingredientes?

La respuesta a todas estas preguntas fue, afortunadamente, sí.

Puedes hacer chucrut o kimchi por muy poco dinero y solo lleva unos 15 minutos de preparación más el tiempo de espera para que fermenten. Como me gustan mucho tanto el chucrut como el kimchi, preparo una nueva tanda cada dos semanas para tener siempre algo fermentando a mano. Te sorprenderá saber que no es tan sucio ni apestoso como mucha gente imagina que es la fermentación casera… ¡Te lo prometo!

Aquí tienes mis mejores consejos para que tu chucrut y tu kimchi sean un éxito. También he compartido mi receta favorita a continuación.

Consejos para la fermentación del chucrut y el kimchi:

Asegúrese de comprar repollo, cebollas, zanahorias y otras verduras orgánicas que le gusten.

El chucrut generalmente solo contiene repollo rallado, y el kimchi contiene trozos de repollo con zanahorias, cebolletas, cebollas, ajo y pimientos, pero muchas personas también incluyen otras verduras que puedan tener a mano (remolacha, hinojo, apio, etc.). Puedes personalizarlos como quieras.

Comprar productos orgánicos significa que evitará los pesticidas y obtendrá el mejor sabor posible sin químicos en sus productos fermentados, lo cual es importante ya que las bacterias que se desarrollan en los alimentos fermentados aumentan sus poderes digestivos.

A continuación, asegúrate de esterilizar los frascos. Puedes hacerlo fácilmente colocándolos en un ciclo caliente en tu lavavajillas y dejándolos secar y enfriar completamente. No los uses mientras estén calientes. Dado que el chucrut y el kimchi fermentan con sus propiedades prebióticas naturales y las bacterias del aire, necesitan estar en un entorno con una temperatura estable. Ponerlos en frascos calientes matará cualquier beneficio potencial.

Además, es útil tener un procesador de alimentos o una licuadora, para que puedas picar los ingredientes de una manera rápida y sin complicaciones, y que además genere la consistencia perfecta. La cuchilla para triturar, o “cuchilla en S”, funciona bien y de manera eficiente si usas un procesador de alimentos, pero una licuadora de alta velocidad también hará el trabajo si la configuras en el ciclo de pulso.

Por último, asegúrese de utilizar agua esterilizada o filtrada para llenar los frascos, ya que el agua del grifo a veces puede contener contaminantes.

¡Es hora de una receta!

Esta es mi receta favorita de una mezcla de chucrut y kimchi, que es menos picante que el kimchi normal, pero contiene más ingredientes que este último. Si quieres que se parezca más al kimchi picante tradicional, añade cebolletas, rodajas de pimiento rojo y tus variedades favoritas de pimiento picante.

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Sirve: 4 (8 onzas) Receta de:El diario alternativo Rinde suficiente para llenar cuatro frascos de vidrio de 8 onzas. Ingredientes

• 1cabeza de repollo
• 1cucharada Sal marina del Himalaya
• 6tazas agua filtrada
• 1taza zanahorias ralladas
• 1/2taza cebollas ralladas
• 1clavo ajo
• 4(8 onzas) tarros de cristal

Porciones:Tarro de cristal Instrucciones

1. Quitar las hojas exteriores del repollo y cortar la cabeza del repollo en 4 trozos iguales. Quitar el corazón de la parte inferior y desecharlo.
2. Añade los cuartos uno a la vez al procesador de alimentos y tritúralos. Repite hasta que estén todos triturados y agrégalos a un tazón grande.
3. A continuación, tritura las zanahorias, la cebolla y el ajo en el procesador de alimentos (o licua a alta velocidad) y luego viértelos en el bol con el repollo. Revuelve bien todo.
4. Comience a colocar la mezcla de repollo y vegetales del recipiente en los frascos y llénelos casi hasta el borde. Deje al menos una pulgada en la parte superior para que haya espacio para expandirse.
5. Llene los frascos lo más fuerte que pueda con una cuchara de madera para evitar que queden bolsas de aire sueltas.
6. Llena una jarra grande con agua (puedes usar la jarra de tu licuadora si lo deseas).
7. Añade sal al agua y revuelve bien. Me gusta la sal marina del Himalaya porque no está procesada y todos los minerales naturales de la sal están presentes y disponibles para el beneficio del cuerpo. La sal yodada no es tan rica en nutrientes y puede contener aditivos.
8. Vierta el agua salada sobre la mezcla de repollo en los frascos. Llénelos casi hasta el borde, pero deje aproximadamente media pulgada de espacio para que se expandan.
9. Vuelva a compactar la mezcla lo más que pueda con una cuchara.
10. Coloca las tapas sobre los frascos y colócalos en una lonchera, una hielera o una bolsa térmica y ciérrala. Puedes simplemente ponerlos en una despensa, pero creo que aislarlos realmente hace la diferencia (los míos tienden a echarse a perder en la despensa porque la temperatura nunca es constante).
11. Coloque los frascos aislados en un lugar fresco y oscuro durante aproximadamente 3 días.
12. Vuelve y revisa si hay burbujas o espera 1 o 2 días más hasta que empiecen a aparecer muchas burbujas en el frasco, lo que indica que la fermentación ha comenzado. Los frascos deberían verse más llenos y no deberías ver señales de color negro o moho, lo que indica que la fermentación ha ido mal. Esto solo me ha pasado una vez cuando dejé el mío en una despensa que tenía temperaturas fluctuantes; nunca me ha pasado cuando he usado una bolsa térmica.
13. Después de 4 o 5 días (el tiempo óptimo), abre los frascos lentamente, ya que burbujearán un poco. Esto significa que los probióticos están activos y vivos. Si huelen como chucrut y kimchi normales, están listos. Si no, vuelve a taparlos y déjalos 1 o 2 días más, asegurándote de que estén bien aislados.
14. Cuando estén listos, guárdelos en el refrigerador y disfrútelos durante 6 a 8 semanas.

Notas de la receta

Opcional: cualquier especia que te guste: pimienta negra, semillas de mostaza, semillas de alcaravea, eneldo, semillas de hinojo y semillas de anís son especias populares y deliciosas para usar.

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Disfrute de su mezcla de chucrut y kimchi a diario en cantidades de 30 a 60 gramos con una comida, preferiblemente con el almuerzo. Esto ayudará a promover una digestión óptima durante todo el día. Las verduras fermentadas también funcionarán para mejorar su sistema inmunológico y su bienestar general cuanto más las coma.

Beneficios presupuestarios

Mis ingredientes orgánicos costaron en total $7. Produjeron cuatro frascos de chucrut/kimchi, lo que equivale a un poco menos de $2 por frasco. Este costo puede fluctuar un poco según el lugar donde compres las verduras, pero no de manera drástica. Existe el costo adicional de los frascos, pero son reutilizables .

La mayoría de los frascos orgánicos de chucrut y kimchi cuestan alrededor de $5 en las tiendas, y muchas tiendas de comestibles no venden variedades orgánicas. Por eso, en mi caso, ahorré más del 50 por ciento y no me llevó mucho tiempo prepararlos. También creo que tienen mejor sabor y me encanta poder controlar la sal y otros ingredientes que contienen.

Preparar tus propias verduras fermentadas en casa es una excelente manera de tener siempre a mano un alimento probiótico que tu cuerpo adorará y agradecerá. A medida que lo hagas con más frecuencia, se volverá más fácil y rutinario. Te animo a que lo pruebes, incluso si comienzas con una cabeza de repollo, sal y agua para preparar un chucrut básico.

¿Preparas tu propio kimchi y chucrut? Si es así, ¡no dudes en dejar tu receta favorita y cualquier consejo que tengas para lograr una fermentación casera exitosa!

—Heather McClees

Heather McClees es una periodista de salud profesional y nutricionista holística certificada de Carolina del Sur. Recibió su licenciatura en Ciencias de la Nutrición y Dietética, y su mayor pasión es ayudar a otros a descubrir el don de la salud holística, mostrándoles cómo crear recetas saludables basadas en sus comidas favoritas, aptitud física y yoga, y escritura creativa.

Fuentes:
http://www.health.com/health/article/0,,20410300,00.html
https://www.organicfacts.net/health-benefits/other/health-benefits-of-kimchi.html