Aumentan los casos de intoxicación alimentaria mortal por Vibrio

El reciente informe sobre intoxicaciones alimentarias de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) de el Pais contiene buenas y malas noticias. El informe señala que, si bien han disminuido algunos casos de cepas de bacterias que causan intoxicaciones alimentarias, como la E. coli, otras, como la mortal vibrio, han aumentado.

Informes de intoxicación alimentaria entre 2006 y 2013
El informe de los CDC se basó en información recopilada por su programa FoodNet entre los años 2006 a 2008 y también entre 2011 y 2013. Los hallazgos mostraron que las infecciones por cepas de E. coli habían disminuido en un 32 por ciento en esos períodos de tiempo. Esto también fue cierto para las enfermedades relacionadas con Yersinia y Salmonella serotipo Typhimurium.

Otros tipos de intoxicaciones alimentarias se mantuvieron constantes o aumentaron. La salmonela y la listeria se mantuvieron más o menos igual. Sin embargo, se demostró que la Campylobacter, que causa algunos malestares estomacales, aumentó un 13 por ciento.

El aumento más grande y preocupante de infecciones se encontró en la bacteria del género Vibrio, que aumentó un enorme 52 por ciento tanto en el período 2006-2008 como entre 2011 y 2013. Esta bacteria en particular se transmite generalmente al consumir mariscos crudos.

El patógeno más letal transmitido por los alimentos
Aunque las infecciones se consideran bastante raras, pueden ser mortales. La cepa más virulenta de Vibrio mata hasta el 50 por ciento de las personas infectadas, lo que la convierte en el patógeno más letal transmitido por los alimentos, y los sobrevivientes pueden sufrir discapacidades que les cambien la vida.

Como otra muestra del creciente número de contagios, hace 15 años se registraron 21 casos confirmados en el Pais. En 2012, esa cifra había ascendido a 193.

El aumento de la temperatura de las aguas oceánicas parece estar relacionado con el aumento
No está del todo claro qué está provocando el aumento. Parece probable que se deba a factores ambientales. La bacteria vibrio prospera en aguas cálidas, por lo que los cambios climáticos podrían estar aumentando su número.

Los estudios han vinculado las temperaturas cálidas del océano con un aumento en la cantidad de bacterias vibrio. A medida que el clima se ha vuelto más cálido, el vibrio ha expandido su alcance a áreas donde no se encontraba en el pasado.

“Lo más notable es que se han detectado casos en lugares como el Báltico y Alemania”, dijo el Dr. James Oliver, profesor de la Universidad de Carolina del Norte en Charlotte. Oliver realizó un estudio sobre infecciones por vibrio.

Las ostras crudas son la fuente más común de infección.
La mayor fuente actual de infección es probablemente el consumo de ostras crudas. Si los consumidores de ostras quieren evitar la infección, todo lo que tienen que hacer es asegurarse de que las ostras estén bien cocidas y las bacterias morirán.

Los métodos para procesar las ostras después de la cosecha varían y tienen distintos grados de éxito en la eliminación de la bacteria vibrio. Una de las mayores desventajas es el costo asociado con algunos de los métodos.

“Hay una enorme barrera en términos de capitalización”, dijo Chris Nelson, fideicomisario de la Fundación de Pesca del Golfo y el Atlántico Sur. “Digamos que se necesita un millón de dólares —y algunos de los equipos de procesamiento poscosecha cuestan más de un millón de dólares—, hay que tener una operación de cierto tamaño”.

No solo el equipamiento puede ser costoso, sino que también hay costos de transporte y tiempo. Esos costos adicionales terminan por recaer sobre los consumidores.

“Es probable que por cada dólar que se gaste en procesamiento, se obtengan al menos tres dólares más en la mesa”, afirmó Nelson. “Y probablemente incluso más que eso porque, si se hace la inversión adicional, se querrá obtener una ganancia adicional”.

—El diario alternativo

Fuentes:
http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/mm6418a4.htm
http://www.huffingtonpost.com/2015/05/16/vibrio-food-poisoning_n_7294740.html
http://www.foodsafetynews.com/2013/09/emerging-pathogens-vibrio-cases-in-oysters-expected-to-continue-rising/#.VVeURvlVhBc http://www.cbsnews.com/news/salmonella-cases-decline-other-food-contaminants-on-the-rise-cdc-reports
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/1574-6941.12052/abstract