¿Cuánta pulpa de madera hay en el parmesano?

El queso es, sin duda, un delicioso complemento para muchos platos. Si se trata de un queso orgánico de alta calidad, también puede aportar muchos beneficios para la salud, como calcio, ácido linolénico conjugado (ALC) anticancerígeno y vitaminas A, D, E y K2.

Sin embargo, muchos de los quesos que encontrará en los estantes de los supermercados (incluso aquellos que afirman ser 100 por ciento queso) pueden no ser auténticos.

Recientemente, Bloomberg News decidió realizar una prueba independiente de quesos rallados. Su prueba se centró en la presencia de celulosa, también conocida como pulpa de madera, en quesos comunes que se compran en las tiendas. Los fabricantes a veces añaden celulosa a los productos de queso rallado, como el queso parmesano, para ahorrar dinero al “aumentar el volumen” del producto.

Si bien la FDA considera que la celulosa es un “aditivo seguro”, ¿quién quiere comer pulpa de madera? Sin duda, no es una idea apetitosa y no es algo que realmente deba estar presente en el queso, ni en ningún otro alimento. Las personas que compran un producto etiquetado como “100 por ciento queso” merecen recibir exactamente eso.

Los resultados de las pruebas realizadas por el equipo de Bloomberg News, además de los datos de la FDA, revelaron que muchos quesos parmesanos “100 por ciento” contenían celulosa. Se descubrió que la marca Great Value de Wal-Mart contenía un 7,8 por ciento de celulosa, la marca Kraft contenía un 3,8 por ciento y la marca Essential Everyday Jewel-Osco contenía un significativo 8,8 por ciento de celulosa.

Incluso se descubrió que la marca 365 de Whole Foods, que no mencionaba la celulosa en la etiqueta, contenía un 0,3 por ciento de celulosa. Un porcentaje mucho menor, pero la pulpa de madera estaba allí.

Según Arthur Schuman Inc., el mayor minorista de quesos duros italianos en el Pais, aproximadamente el 20 por ciento de estos quesos producidos en el Pais están etiquetados incorrectamente. Al respecto, Schuman afirmó:

“Los consumidores son inocentes y no están recibiendo lo que esperaban. Y eso está mal”.

Brad Tuttle, que escribe para la revista Time, explica:

“No es ningún misterio que los fabricantes utilicen rellenos en lugar del producto auténtico que aparece en la etiqueta. Al igual que con el aceite de oliva virgen extra, los sustitutos son mucho más baratos que el producto auténtico. De modo que los fabricantes pueden sacar grandes beneficios engañando al público, al menos hasta que los pillen”.

En 2012, el USDA analizó el queso “100 por ciento parmesano auténtico” elaborado por Castle Cheese Inc., después de recibir un aviso de que el queso no era lo que afirmaba ser. Además de la celulosa, se descubrió que no había parmesano real en el queso. En realidad, era una mezcla de queso cheddar blanco, mozzarella y queso suizo, con una etiqueta muy incorrecta. Se presentaron demandas y, en 2014, Castle Cheese Inc. se declaró en quiebra.

En lo que respecta al queso, parece que debemos prestar mucha atención a lo que compramos. La mejor opción es encontrar un artesano quesero local, que siga prácticas orgánicas e insista en un resultado de alta calidad. Si esto no es posible, elegir un queso orgánico de un minorista de confianza al menos te asegura que no hay hormonas de crecimiento en la leche utilizada para hacer el queso. Además, se ha descubierto que la leche orgánica tiene niveles más altos de grasas saludables.

A quienes les guste hacer manualidades en la cocina, tal vez quieran hacer su propio queso. ¡Es más fácil de lo que parece! ¡Puedes hacer excelentes quesos orgánicos e incluso queso vegano en tu propia casa! De esta manera, sabrás exactamente qué hay en tu plato, ¡sin pulpa de madera involucrada!

Hagas lo que hagas, aléjate de los quesos procesados ​​y los “productos derivados del queso”, ya que son todo menos saludables y la pulpa de madera será la menor de tus preocupaciones.

¿Alguna vez has elaborado tu propio queso? ¿Cuál fue tu experiencia? ¿Tienes algún consejo para compartir sobre cómo elaborar queso?

-Tanya Rakhmilevich

Tanya es una escritora de The Alternative Daily que siente pasión por la meditación, la música, la poesía y la vida creativa y activa en general. Tiene un interés especial en explorar los remedios tradicionales orientales y los superalimentos de todo el mundo, y disfruta de pasar tiempo inmersa en la naturaleza.

Fuentes:
http://www.bloomberg.com/news/articles/2016-02-16/the-parmesan-cheese-you-sprinkle-on-your-penne-could-be-wood
http://time.com/money/4226110/parmesan-cheese-fraud-wood-cellular