¿Vale la pena comer verduras acuosas?

Se cree comúnmente que la lechuga iceberg tiene muy pocos nutrientes y que no vale la pena comerla. Sin duda, una persona consciente de su salud no compra lechuga iceberg en el supermercado, sino que opta por las variedades de verduras de hojas verdes más oscuras. La lechuga romana gana un poco más de respeto, pero los verdaderos devotos de la nutrición prefieren la rúcula, las verduras de hoja verde y la col rizada.

Muy de cerca, detrás de la lechuga iceberg, se encuentran el pepino y el apio. Estos dos vegetales son de relleno acuoso y suelen elegirse como base para el hummus o la mantequilla de maní, o como aderezo para una ensalada. Sin duda, nadie los incluiría en la lista de los más nutritivos.

Pero ¿están justificadas estas malas reputaciones? ¿Y si la lechuga iceberg, el pepino y el apio en realidad tienen mucho más que ofrecer de lo que pensábamos?

La lechuga iceberg aporta una cantidad impresionante de vitamina K: una taza de hojas trituradas contiene el 22 por ciento de la ingesta diaria recomendada. La vitamina K desempeña un papel importante en la coagulación sanguínea y la formación de los huesos. La vitamina K1 que obtenemos de las verduras de hoja se transforma parcialmente en vitamina K2 en el cuerpo y luego se utiliza para dirigir la distribución del calcio y garantizar que llegue a los huesos y los dientes, en lugar de alojarse en los tejidos blandos (lo que provoca problemas como el endurecimiento de las arterias y los cálculos renales).

El apio aporta buenas cantidades de calcio, magnesio, potasio y vitaminas del grupo B. También ofrece compuestos desintoxicantes y antiinflamatorios, que ayudan a regular la presión arterial y a reducir la hinchazón. El apio contiene el 10 por ciento de las cantidades diarias recomendadas de ácido fólico y vitamina A en una porción de una taza.

El pepino contiene una serie de compuestos curativos, como flavonoles y polifenoles, que pueden ayudar a mantener la salud cerebral y prevenir el desarrollo del cáncer. Según la medicina ayurvédica, el pepino ayuda a enfriar el estómago cuando hace demasiado calor, lo que ayuda a eliminar el mal aliento. También favorece la buena digestión gracias a su fibra soluble e insoluble.

Si bien es cierto que las lechugas más oscuras, como la romana, siguen superando a la lechuga iceberg en cuanto a nutrientes conocidos, como la vitamina A, la vitamina K y los carotenoides, la lechuga iceberg aún merece un lugar en el carrito de la compra. La lechuga iceberg, junto con sus amigas acuosas, el pepino y el apio, son altamente alcalinizantes y son excelentes fuentes de agua equilibrada con electrolitos, lo que ayuda a mantener una presión osmótica saludable en el sistema circulatorio. Se estima que la ciencia moderna aún no ha descubierto ni reconocido entre el 60 y el 90 por ciento de los nutrientes y los beneficios energéticos que contienen los alimentos, por lo que es posible que no sepamos lo que nos estamos perdiendo si excluimos estas verduras hidratantes de nuestra dieta.

Por último, prueba esta deliciosa receta de batido desintoxicante que incorpora lechuga romana , pepino y apio. Es muy refrescante y está repleto de antioxidantes. ¡Ayudará a rejuvenecer tus células, limpiar tu sangre y darle luminosidad a tu piel!

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Sirve: 1 Receta de:El diario alternativo Ingredientes

• 1taza espinaca o hojas de col rizada desgarradas
• 1taza hojas de lechuga romana desgarradas
• 1/2taza pepino picado
• 1/2taza apio picado
• 1pequeño pera (o 1/2 grande), sin corazón y picada
• 1 plátano picado (preferiblemente congelado)
• 1taza agua o agua de coco
• 1cucharada de menta fresca
• 1cucharada de perejil fresco
• 1/2 a 1entero Limón, exprimido
• 1/2cucharada semillas de chia
• 1/4rebanada de pulgada raíz de jengibre, pelada
• pellizco de cayenaopcional
• pellizco de canelaopcional
• pellizco de cúrcumaopcional

Porciones:servicio Instrucciones

1. Coloque los ingredientes en la licuadora y licúe hasta que quede una mezcla homogénea. Endulce adicionalmente, si lo desea, con miel cruda. Opcionalmente, reemplace la pera con media manzana verde o cilantro en lugar de menta.

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—El diario alternativo

Fuentes:
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf960339y
http://umm.edu/health/medical/altmed/supplement/quercetin
http://thegreenforks.com/super-detox-green-cleansing-smoothie
http://www.raw-food-health.net/Iceberg-Lettuce-Nutrition.html
http://www.fitday.com/fitness-articles/nutrition/healthy-eating/the-nutritional-food-value-of-celery.html
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2476/2
http://www.medicaldaily.com/nutritional-value-lettuce-iceberg-versus-romaine-246532
http://www.care2.com/greenliving/10-powerful-advantages-of-eating-lettuce.html