9 productos de coco que deberías consumir, además del aceite de coco

En The Alternative Daily hablamos mucho sobre el aceite de coco. Es una de las mejores formas de grasas buenas y tiene muchas otras propiedades maravillosas que favorecen la salud. Pero ¿sabías que hay muchos otros alimentos que provienen del humilde coco? Esta sencilla fruta tropical ofrece una increíble cantidad de productos deliciosos y nutritivos para que disfrutemos.

No te subestimes consumiendo solo aceite de coco: ¡prueba también todas las demás deliciosas ofertas!

Mantequilla de coco/maná

La mantequilla de coco es básicamente puré de coco. A diferencia del aceite de coco, en el que la grasa se extrae de la pulpa del coco, la mantequilla de coco conserva el componente fibroso de la pulpa. El resultado es un manjar de ensueño con una textura similar al dulce de azúcar y un sabor increíble.

La mantequilla de coco es muy nutritiva gracias al equilibrio de grasas saludables y fibra. En The Alternative Daily, reconocemos que las grasas animales y vegetales naturales y mínimamente procesadas son una parte vital de una dieta rica en nutrientes . Por lo tanto, recomendamos la mantequilla de coco como una excelente opción de refrigerio para esos momentos en los que tienes un poco de hambre o quieres algo dulce.

Satisface el gusto por lo dulce sin elevar el nivel de azúcar en sangre, porque la pequeña cantidad de azúcar se ve contrarrestada por el contenido de fibra. Además de consumir mantequilla de coco como un refrigerio saludable con alto contenido de grasa, también puedes mezclarla con productos horneados o helado casero.

Tenga en cuenta que no es lo mismo que la manteca de cacao. La manteca de cacao es una grasa vegetal comestible que se obtiene a partir de las semillas del cacao y se utiliza en dulces y productos cosméticos.

La mejor opción es la mantequilla de coco orgánica sin azúcar. Si no puede encontrar un producto de buena calidad en su tienda local, es bastante fácil hacerla usted mismo. Todo lo que necesita es una buena cantidad de coco rallado y un procesador de alimentos.

Simplemente llena tu procesador de alimentos hasta la mitad o dos tercios con coco rallado sin azúcar. (Busca una marca que no tenga aceites agregados, ya que algunas contienen aceite vegetal o de soja)

Enciende el procesador de alimentos lentamente, luego aumenta la velocidad y procesa la pulpa de coco durante unos treinta segundos. Detente cuando notes que la mezcla comienza a pegarse a los lados del procesador de alimentos. Raspa los lados y vuelve a colocarlos en el bol y procesa nuevamente. Repite hasta que toda la pulpa de coco se haya procesado hasta formar una mantequilla espesa y deliciosa. Sácala a un frasco y guárdala en la despensa, no necesita refrigeración. ¡Eso es todo!

Es posible que, durante el almacenamiento, el aceite se separe de la pulpa del coco y se endurezca en la parte superior. Esto es completamente normal: simplemente coloque el frasco en un lugar cálido o póngalo bajo un poco de agua caliente durante un minuto aproximadamente. El aceite se ablandará y luego podrá mezclarlo nuevamente con la mantequilla.

Coco desecado

Este es el tipo de coco que se utiliza a menudo en postres, como cuadrados y macarrones. Sin embargo, a menudo se mezcla con ingredientes innecesarios y poco saludables, como aceite vegetal y azúcar. Si compras una variedad orgánica sin azúcar, ¡podrás disfrutar de la pulpa de coco deshidratada pura sin remordimientos!

Prueba a tostar coco rallado en una sartén en el horno hasta que esté ligeramente dorado para que destaque su delicioso sabor a caramelo. Busca también coco rallado, que viene en rizos más grandes; son perfectos para añadirlos a la granola casera o a la mezcla de frutos secos.

Azúcar de coco

Otro delicioso producto elaborado a partir de la palma de coco es el azúcar, que se elabora a partir de la savia. Tiene un sabor a caramelo ahumado y un bonito color dorado. Algunos dicen que es más saludable que el azúcar de caña porque está menos procesada y registra un índice glucémico más bajo.

El azúcar de coco también contiene menos fructosa, solo un seis por ciento aproximadamente. Se dice que la fructosa es difícil de procesar para el hígado. Aunque el azúcar de coco puede ser una opción más inteligente como edulcorante, debe consumirse con moderación.

Coco fresco y coco joven

La pulpa fresca del coco es un delicioso tentempié o postre. Se necesita un poco de esfuerzo para romper un coco, pero muchos supermercados venden envases de coco fresco, lo que supone una solución práctica.

Si decides comprar y abrir tu propio coco, este es el método:

Al comprar un coco, asegúrese de levantarlo y agitarlo. Debe ser pesado y debe haber una cantidad audible de líquido en su interior. Si no tiene líquido en su interior, es probable que el coco esté viejo y seco.

1. En casa, coloque una superficie blanda en el suelo. Una toalla doblada funciona muy bien. Es mejor trabajar en el suelo para que, si el coco es difícil de controlar, haya menos probabilidades de que se dañe. También es menos probable que ruede y se aleje de usted.
2. Coge un martillo y un clavo. Busca los puntos que hacen que el coco parezca una bola de bolos. Estas partes son más débiles, por lo que son el mejor lugar para empezar a intentar perforar el coco.
3. Una vez que hayas hecho un agujero, mueve el clavo para atravesar la pulpa. Ahora coloca el coco sobre una taza con el agujero hacia abajo para que salga el agua del interior. Si el agua no sale, intenta ampliar el agujero del clavo, agregando otro en el mismo extremo del coco o clavando con cuidado otro agujero pequeño en el extremo opuesto del coco para permitir la entrada de aire.
4. Deja que el agua se escurra por completo (puede que tarde varios minutos). ¡Ya puedes beber agua de coco fresca y deliciosa!
5. Ahora envuelve el coco en la toalla y coloca el paquete sobre una superficie dura que sea resistente a los daños. Sujeta con cuidado el paquete y golpea el coco con fuerza con el martillo tantas veces como sea necesario. El objetivo es romper la cáscara en varios pedazos manejables.
6. Ahora puedes retirar la pulpa blanca del interior de la cáscara más gruesa. La pulpa aún tendrá una fina piel marrón adherida a ella; puedes comerla sin problemas. Cómela inmediatamente o guárdala en el refrigerador en un recipiente hermético durante no más de tres días.

Los cocos jóvenes son más suaves y fáciles de abrir. Simplemente coloque el coco de lado y use un cuchillo de chef común para quitar la cáscara blanca gruesa del extremo puntiagudo. Luego, perfore la cáscara interna y corte una “tapa” circular, que luego puede abrir haciendo palanca. ¡Saque la pulpa suave y gelatinosa del interior y beba el jugo fresco que contiene!

Agua de coco

El agua de coco es el líquido que sale del coco fresco. Es ligeramente dulce y muy sabrosa, además de ser una de las mejores fuentes de hidratación natural. Los azúcares, minerales y sales que provienen del agua de coco son muy nutritivos para el cuerpo, por lo que es esencialmente una bebida deportiva hecha con alimentos reales. ¡Pruébala con hielo en un día caluroso o haz paletas heladas con ella!

Leche y crema de coco

Estas delicias cremosas se preparan extrayendo el líquido y la grasa de la pulpa del coco. La leche de coco tiene menos grasa y se puede verter, mientras que la crema de coco es lo suficientemente espesa como para que tengas que sacarla con una cuchara. Ambas son excelentes fuentes de grasas saludables.

Recomendamos evitar las variedades de leche de coco “light” o bajas en grasas, ya que suelen estar espesadas con aditivos alimentarios como goma guar o carragenina. Es mejor consumir y disfrutar la grasa del coco en su estado natural.

Si no digieres bien los lácteos, la leche o crema de coco es una excelente opción para acompañar tu café, té o granola casera. También funciona muy bien en recetas como panqueques, panes y muffins sin cereales.

Yogur de coco

¿Sabías que se puede hacer yogur con leche de coco? Se elabora mediante un proceso similar al del yogur normal, pero es una excelente opción sin lácteos. Cuando compres, opta por marcas que tengan menos ingredientes y poca azúcar agregada. Mejor aún, ¡prueba a hacer el tuyo propio!

Kéfir de coco

El kéfir de coco contiene una dosis aún mayor de probióticos en comparación con el yogur. Se elabora con leche de coco simple o agua de coco que ha sido cultivada con granos de kéfir. La levadura y las bacterias probióticas consumen los azúcares de la leche de coco y la espesan hasta formar el kéfir.

Si tienes tus propios granos de kéfir, debes alternar entre lotes de leche de coco y leche de vaca normal, ya que los granos solo pueden vivir en la leche de coco por un tiempo limitado.

Harina de coco

Tome un poco de pulpa de coco seca y muélala, ¡y obtendrá harina de coco! Esta es una excelente harina sin cereales y con alto contenido de fibra que puede usar para todos sus productos horneados sin cereales.

Tenga en cuenta que la harina de coco absorbe mucha humedad y tiene una textura desmenuzable. Por lo tanto, solo es necesario utilizar una pequeña cantidad en las recetas y, a menudo, se necesitan más huevos para mantener la consistencia del producto final.

Te recomendamos que consultes recetas existentes y no simplemente cambies la harina de coco por harina común. Puede que tengas que experimentar un poco para acostumbrarte, pero después de unos cuantos intentos, seguro que descubrirás que la harina de coco permite preparar productos horneados deliciosos y sabrosos con una agradable dulzura natural.

La próxima vez que visites el supermercado o la tienda de alimentos naturales, estate atento a algunos de estos deliciosos productos de coco que quizá no conozcas. Si no los encuentras en la tienda, prueba a pedirlos por Internet o incluso a prepararlos tú mismo.

¿Sabías que el coco es tan bueno para tu piel y tu cabello como para tu exterior? ¡Nos encanta usar aceite de coco para elaborar productos naturales para el cabello e incluso preparaciones caseras para el cuidado de la piel !

—Liivi Hess

Liivi es una Coach de Salud y Nutrición Integrativa y se está formando para convertirse en doula. Inspira a las mujeres a encontrar la paz y el poder personal al tomar el control de la salud y la fertilidad de forma natural. La pasión de Liivi es la nutrición ancestral y el diseño de estilos de vida primarios. Ella y su pareja, Will, viven entre Toronto, Canadá y Queenstown, Nueva Zelanda.

Fuentes:
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1466856406000452
http://www.cabdirect.org/abstracts/19836749770.html;jsessionid=FCE0EBBC8A5AB9A49A1F45E3490AD853
http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/1096620041224148
http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/making-healthy-food-choices/coconut-palm-sugar.html
http://www.theglobeandmail.com/life/health-and-fitness/ask-a-health-expert/coconut-sugar-is-it-healthier-than-white-sugar-or-just-hype/article19187927
http://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/ingredient-focus-coconut-milk
http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online ayuda=911232fileId=S0007114503001594